No he encontrado como hacerlo ni en la documentación que facilitan los de 1and1, como siempre el soporte deja que desear, a las guías a las que te direccionan les faltan pasos, o están anticuadas, al final despues de muchos problemas y estudio, lo he conseguido montar, como? pues aquí te lo muestro.

Lo priemro y esto si que sale en la guía es montar md1 en /mnt

mount /dev/md1 /mnt

lo segundo mirar el fstab de ese md1

cat /mnt/etc/fstab

nos muestra lo siguiente

/dev/md1    /        ext3    defaults        1 1
/dev/sda2    none        swap    sw             
/dev/sdb2    none        swap    sw             
/dev/vg00/usr   /usr        xfs     defaults        0 2
/dev/vg00/var   /var        xfs     defaults,usrquota       0 2
/dev/vg00/home    /home        xfs    defaults,usrquota    0 2
devpts        /dev/pts    devpts  gid=5,mode=620  0 0
none        /proc        proc    defaults        0 0
none        /tmp    tmpfs   defaults        0 0

ahora la guia dice monta /dev/vg00/usr en /mnt/usr, aquí la cagamos ya, no estan reconocidos los volumenes desde aquí es mi guía, y no la de los artistas estos

entramos en el directorio /proc

cd /proc

copiamos mounts y mdstat a /mnt/proc

cp mdstat /mnt/proc/

cp -R mounts /mnt/proc/

nos loggeamos como root en /mnt

chroot /mnt

ejecutamos

pvscan
vgscan
vgchange -a y

mount /dev/vg00/usr /usr

mount /dev/vg00/var /var

mount /dev/vg00/home /home

con esto ya tenemos el servidor con sus particiones montaditas, solo dar las gracias al soporte de 1and1 por no hacerme ni caso y decirme que era mi problema que el servidor no es administrado, asumo eso pero señores en su puta guía esto no viene reflejado, anda y que os den.